Name: Recettes d'os
Total time: 30 min
Cuisine: os

Recettes, techniques et vidéos d'os et d'os à moelle du Chef

Extraire la moelle des os

Chef Simon

Pour les amateurs. N'oubliez pas la fleur de sel !

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Meilleures recettes d'os et d'os à moelle des Gourmets

Des idées de recettes d'os et d'os à moelle pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et d’épices c’est vraiment délicieux. A déguster sur du pain grillé.

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Riz japonais à l'os à moelle

Un peu gay dans les coings

Une variation japonaise autour de la combinaison os à moelle et riz (qu'on retrouve en Italie dans le Risotto à la milanaise).

Colorer, gratiner, caraméliser en surface...

Chalumeau

Pour l'omelette norvégienne mais pas seulement.

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Amourettes

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Pot au feu rapide aux quenelles maison

Clarisse en Cuisine

Quand le froid est installé, on aime se tourner vers des recettes qui vous réchauffent le cœur, rien qu'à leur évocation ! Le pot au feu en est de celles-ci... Très traditionnel me direz-vous ! Et oui, mais toujours aussi bon. Il y a des basiques incontournables qui ne se perdent pas. Personnellement, j'opte presque toujours pour la cuisson d'une heure en autocuiseur, mais tout aussi réalisable à l'ancienne dans une marmite, sauf bien plus long à cuire.

Et pour qu'il soit bien complet, chez nous en Alsace, il faut bien sûr que dans son assiette de soupe, on trouve les fameuses quenelles à la moelle (je vous épargne leur nom imprononçable... hi, hi) et les petites vermicelles. Sinon, rien ne va... On aime accompagner la viande de moutarde, de bonnes crudités et de pain frais ou de pommes de terre persillées ou rôties ; ça vous tente ?